Deutsche Kerntemperaturen und typische Garzeiten
Die Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfehlen Mindest-Kerntemperaturen für die sichere Zubereitung von Fleisch. In Deutschland ist Schweinefleisch traditionell durchgegart , das Trichinen-Bewusstsein ist historisch tief verwurzelt, auch wenn das Trichinen-Risiko durch Kontrollen heute sehr gering ist. Die DIN-Norm für Küchen-Lebensmittelsicherheit schreibt vor, dass Geflügel auf mindestens 80C Kerntemperatur gebracht werden muss (nach DGW, Deutschen Gesellschaft für Wärmewirtschaft).
Garzeiten und Kerntemperaturen nach BfR/DGW
| Lebensmittel | Zeit / Temperatur | Kerntemperatur (BfR) |
|---|---|---|
| Geflügel (Hähnchen, Pute) | 20 min/500g + 20 min, 180-200C | 80C (DGW), 75C (EU-Minimum) |
| Schweinefleisch | 25-30 min/500g, 175-180C | 72C Kern (BfR) |
| Rindfleisch (medium) | 15-20 min/500g, 200C | 57-60C (rosé); 70C (well done) |
| Braten (Sauerbraten) | 2-3h bei 160C im Schmortopf | 72-75C Kern |
| Kartoffeln (Ofen) | 45-60 min bei 200C, wenden nach 30 min | N/A (weich beim Einstich) |
| Nudeln (Pasta) | Laut Packung, al dente: -1 bis -2 min | N/A (Biss) |
Mehrere Gerichte koordinieren: von hinten planen
Planen Sie vom Servierbeginn rückwärts. Ein Hähnchen von 1,5 kg (4 Portionen) braucht ca. 80-90 Minuten bei 190C , plus 10 Minuten Ruhezeit vor dem Anschneiden. Stellen Sie den Haupttimer. Ofenkartoffeln brauchen 50-60 Minuten, also in den Ofen 25-30 Minuten nach dem Hähnchen. Gemüse (20 Minuten) und Sosse werden am Ende vorbereitet. Beschriften Sie jeden Timer kurz ("Hähnchen", "Kartoffeln", "Bohnen"), damit bei mehreren gleichzeitigen Alarmen keine Verwechslungen entstehen.
Was der Timer nicht leistet
Der Timer berücksichtigt nicht die Vorheizzeit des Ofens, die Ruhezeit für Fleisch oder die Ausgangstemperatur von Kühlschrankprodukten. Er passt Zeiten nicht automatisch ans Gewicht an. Verwenden Sie immer ein Kernthermometer für Fleisch, insbesondere für Geflügel und Hackfleisch. Der Timer ist eine Erinnerung , keine Garantie für die richtige Garheit.