Temperaturas de seguridad alimentaria en Espana segun AESAN
La Agencia Espanola de Seguridad Alimentaria y Nutricion (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, publica las guias de temperaturas de coccion segura para uso domestico y profesional. La regla basica: el color de la carne no es un indicador fiable de coccion , solo un termometro de sonda garantiza la temperatura a corazon del alimento. Las normas espanolas estan alineadas con las europeas de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).
Tiempos de coccion y temperaturas de seguridad (AESAN)
| Alimento | Tiempo / temperatura | Temp. a corazon (AESAN) |
|---|---|---|
| Pollo y aves | 20 min/500g + 20 min, 180-200C | 70C minimo (AESAN) |
| Cerdo | 25-30 min/500g, 180C | 65C minimo |
| Ternera (jugosa) | 15-20 min/500g, 200C | 55-60C (rosada); 70C (bien hecha) |
| Cocido madrileno | 2-3h a fuego lento tras hervir | Hervir 10 min al inicio para seguridad |
| Patatas al horno | 45-60 min a 200C, dar la vuelta a los 30 min | N/A (textura blanda) |
| Pasta | Segun paquete, al dente: -1 a -2 min | N/A (textura) |
Como coordinar una comida con varios platos
Trabaja hacia atras desde la hora de servir. Un pollo de 1,5 kg (4 personas) necesita unos 80-90 minutos a 190C , mas 10 minutos de reposo antes de cortar. Pon el temporizador principal. Las patatas al horno (45-60 minutos) van al horno 25-30 minutos despues del pollo. Las verduras (15-20 minutos) y la salsa se preparan al final. Etiqueta cada temporizador con el nombre del plato ("Pollo", "Patatas", "Verduras") para evitar confusion cuando suenan varias alarmas a la vez.
Lo que el temporizador no hace
El temporizador no considera el tiempo de precalentamiento del horno, el tiempo de reposo de las carnes ni la temperatura inicial de los alimentos sacados de la nevera. No ajusta los tiempos automaticamente segun el peso. Usa siempre un termometro de sonda para carnes, especialmente aves y carne picada. El temporizador es un recordatorio , no una garantia de coccion correcta.