Back-Ersatzstoffe
Finden Sie Ersatzstoffe für 8 gängige Backzutaten mit genauen Mengen und Hinweisen zum Einfluss auf das Ergebnis.
Häufige Ei-Ersatzstoffe
| Ersatz | Entspricht | Ideal für |
|---|---|---|
| 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser | 1 Ei | Dichte Backwaren (Muffins, Kekse) |
| 60 g ungesüßtes Apfelmus | 1 Ei | Feuchte Kuchen, Schnellbrote |
| 3 EL Aquafaba | 1 Ei | Kuchen, Kekse, Baiser |
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Deutsche Backspezialitten und ihre Substitute
Einige in deutschen Rezepten haufig verwendete Zutaten haben keine direkten Entsprechungen in US-amerikanischen oder britischen Rezepten:
| Deutsche Zutat | Internationales Aquivalent | Anmerkung |
|---|---|---|
| Backpulver | Baking powder (US/UK) | Identisch. Standarddosierung: 1 Tl (etwa 5g) pro 250g Mehl. |
| Natron (Natriumhydrogencarbonat) | Baking soda (US), bicarbonate of soda (UK) | Benotigt eine saure Zutat (Buttermilch, Essig, Joghurt). 4x starker als Backpulver. |
| Quark | Cream cheese (US, naherungsweise) oder Fromage blanc (FR) | Magerquark (0,1% Fett) ist in Backreszepten sehr beliebt (z.B. Quarkkuchen, Waffeln). US-Aquivalent: halb Cream Cheese + halb griechischer Joghurt. Britisches Aquivalent: Fromage frais. |
| Buttermilch | Buttermilk (US/UK) oder: 240ml Milch + 1 EL Essig stehen lassen | Buttermilch aktiviert Natron. In deutschen Rezepten vor allem fur Ruhrkuchen und Sauerteig-Nachempfindungen. |
| Puderzucker | Icing sugar (UK), powdered sugar (US) | Identisch (enthalt 3% Starke als Rieselhilfe). Fur Meringues: feinkristallinen Zucker verwenden. |
| Speisestärke (Weizen) | Cornstarch (US), cornflour (UK) | Weizenstarke und Maisstarke sind in Backanwendungen meist austauschbar (1:1). Weizenstarke ist feiner. |