Substituições em confeitaria
Encontre substitutos para 8 ingredientes comuns de confeitaria com quantidades precisas e notas sobre o efeito no resultado.
Substitutos comuns do ovo
| Substituto | Equivale a | Ideal para |
|---|---|---|
| 1 col. sopa linhaça moída + 3 col. sopa água | 1 ovo | Muffins, biscoitos densos |
| 60 g purê de maçã sem açúcar | 1 ovo | Bolos húmidos, pães rápidos |
| 3 col. sopa aquafaba | 1 ovo | Bolos, biscoitos, merengue |
Filtros
- Vegano: alternativas sem ovos e sem laticínios
- Sem gluten, alternativas a farinha sem gluten
Ingredientes portugueses e os seus equivalentes internacionais
| Ingrediente PT | Equivalente internacional | Nota |
|---|---|---|
| Fermento em po | Baking powder (US/UK), levure chimique (FR) | Identico funcionalmente. Dosagem padrao: 10-12g por 250g de farinha. |
| Bicarbonato de sodio | Baking soda (US), bicarbonate de soude (FR) | Necessita de um acido (limao, vinagre, leitelho) para ser ativado. 4 vezes mais potente do que o fermento em po. |
| Natas para bater | Heavy cream (US, 36% MG), double cream (UK, 48% MG) | As natas para bater portuguesas tem 35% de materia gorda, proximas da heavy cream americana. A double cream britanica (48%) e mais rica e nao tem equivalente exato em Portugal. |
| Acucar em po / acucar impalpavel | Icing sugar (UK), powdered sugar (US) | Identico (com 3% de amido anti-aglomerante). Para merengues, usar acucar refinado fino. |
| Leitelho | Buttermilk (US/UK) | O leitelho (soro do leite de manteiga) e cada vez mais encontrado em supermercados portugueses. Substituto: 240ml de leite + 1 colher de sopa de sumo de limao, deixar repousar 5 minutos. |
| Fecula de batata | Potato starch (US/UK) | A fecula de batata e usada na patisserie portuguesa em vez de maisena para bolos mais fofos. Em receitas internacionais pode ser substituida por amido de milho (1:1). |