Über den Brot-Hydration-Rechner

Hydration = (Wassergewicht / Mehlgewicht) × 100. Alle Zutaten werden in Bäckerprozenten relativ zum Mehl angegeben. Anfänger-Brot: 65–70 %. Rustikales Sauerteigbrot: 75–80 %. Ciabatta: 80–90 %+. Höhere Hydration = offenere Krume, aber klebriger Teig. Andere feuchte Zutaten (Öl, Eier, Honig) zählen zur Gesamthydration. Salz entspricht typischerweise 1,8–2,2 % des Mehlgewichts.