Acerca de la calculadora de hidratación del pan

Hidratación = (peso del agua / peso de la harina) × 100. Todos los ingredientes se expresan en porcentajes de panadero relativos a la harina. Pan para principiantes: 65–70 %. Pan rústico de masa madre: 75–80 %. Ciabatta: 80–90 %+. Mayor hidratación = miga más abierta pero masa más pegajosa. Otros ingredientes húmedos (aceite, huevos, miel) cuentan en la hidratación total. La sal representa típicamente un 1,8–2,2 % del peso de la harina.