À propos du calculateur d'hydratation du pain

Hydratation = (poids de l'eau / poids de la farine) × 100. Tous les ingrédients sont en pourcentages boulanger relatifs à la farine. Pain débutant : 65–70 %. Pain rustique au levain : 75–80 %. Ciabatta : 80–90 %+. Une hydratation plus élevée donne une mie plus alvéolée mais une pâte plus collante. Les autres ingrédients humides (huile, œufs, miel) comptent dans l'hydratation totale. Le sel représente typiquement 1,8–2,2 % du poids de la farine.