Sobre a calculadora de hidratação do pão

Hidratação = (peso da água / peso da farinha) × 100. Todos os ingredientes são expressos em percentuais do padeiro relativos à farinha. Pão para iniciantes: 65–70 %. Pão rústico de fermentação natural: 75–80 %. Ciabatta: 80–90 %+. Maior hidratação = miolo mais aberto, mas massa mais pegajosa. Outros ingredientes úmidos (óleo, ovos, mel) contam para a hidratação total. O sal representa tipicamente 1,8–2,2 % do peso da farinha.