Skaliertes Rezept (×–)
Deutsche Cocktailkultur: Schumann's Bar und die Bar-Szene DACH
Deutschland hat eine lebendige Bar-Kultur mit internationaler Ausstrahlung. Schumann's Bar in München, 1982 von Charles Schumann gegründet und durch sein 1987 erschienenes "American Bar" weltbekannt geworden, gilt als eine der einflussreichsten Bars Europas. In Berlin prägen Bars wie Buck and Breck, Rum Trader oder Velvet Underground die deutschsprachige Cocktailszene. Der Deutsche Barkeeper-Union (DBU) setzt Standards für Ausbildung und Rezepturen im deutschsprachigen Raum.
In Deutschland gilt 1 Standardglas als ca. 10 g reinen Alkohol (nahe dem EU-Standard), obwohl die DGE empfiehlt, Männern maximal 2 Standardgläser pro Tag und Frauen maximal 1 Standardglas pro Tag zuzumuten.
Klassische Cocktails und ihre Verhältnisse
| Cocktail | Verhältnis | DACH-Hinweis |
|---|---|---|
| Hugo | 10 cl Prosecco + 2 cl Holunderblütensirup + Minze + Soda | Aus Südtirol stammend; sehr beliebt in AT/DE |
| Negroni | 1:1:1 (Gin : Campari : Vermouth) | In deutschen Bars seit ~2012 sehr populär |
| Aperol Spritz | 3:2:1 (Prosecco : Aperol : Sodawasser) | Meistbestellter Aperitif in DE/AT/CH |
| Mojito | 5 cl Rum + 3 cl Limettensaft + Zucker + Minze + Soda | Auch in DACH-Bars Standard |
| Moscow Mule | 6 cl Vodka + 1,5 cl Limette + Ginger Beer | In Kupferbechern serviert , auch in DE verbreitet |
| Old Fashioned | 6 cl Bourbon + 1 Zuckerwürfel + 2 Dashes Bitters | In der DACH-Barszene meist mit Bourbon |
Batch-Zubereitung für Gruppen
Bei gerührten Cocktails (Negroni, Martini) 20-25 % des Spirituosenvolumens als Wasser hinzufügen, um die Verdünnung zu kompensieren, die beim Rühren mit Eis entsteht. Bei geshakten Cocktails ohne zusätzliches Wasser batchen und beim Servieren einzeln shaken. Ein vorbereiteter Hugo in der Karaffe hält ca. 30 Minuten, bevor die Kohlensäure verloren geht , Soda und Eis erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Alkoholgehalt eines Batches berechnen
Um den Gesamtalkohol eines Batches zu berechnen: ABV (als Dezimalzahl) × Volumen in ml = reiner Alkohol in ml. Für 1 Standardglas (10 g Alkohol) teilen Sie durch 0,8 (Dichte von Ethanol), dann durch 10. Bei einem 2-Liter-Negroni-Batch mit 667 ml Gin (40 %) sind das 667 × 0,40 = 266,8 ml reiner Alkohol ÷ 0,8 = 333,5 g ÷ 10 = 33,35 Standardgläser für den gesamten Batch.