Recette proportionnée (×–)
L'unite d'alcool francaise : 10g, pas 8g
En France, une unite d'alcool correspond a 10 g d'ethanol pur , soit 1 verre standard dans un bar ou un restaurant (2,5 cl de spiritueux a 40 %, 10 cl de vin a 12 %, ou 25 cl de biere a 5 %). Sante publique France recommande de ne pas depasser 2 unites par jour, de ne pas consommer de l'alcool tous les jours, et d'avoir au moins 2 jours sans alcool par semaine. La mention "L'abus d'alcool est dangereux pour la sante" est obligatoire sur toute publicite pour les boissons alcoolisees en France depuis la loi Evin de 1991.
Cocktails emblematiques francais et leurs proportions standard :
Cocktails classiques francais et europeens
| Cocktail | Ratio standard | Notes FR |
|---|---|---|
| Kir | 1:9 (creme de cassis : vin blanc) | Origine dijonnaise; vin blanc de Bourgogne traditionnel |
| Kir Royal | 1:9 (creme de cassis : champagne/cremant) | Cremant de Bourgogne souvent utilise |
| Mojito | 5 cl rhum + 3 cl citron vert + sucre + menthe + soda | Cocktail le plus commande en France |
| Negroni | 1:1:1 (gin : Campari : vermouth) | Tres populaire dans les bars parisiens |
| Aperol Spritz | 3:2:1 (prosecco : Aperol : eau gazeuse) | Aperitif estival devenu incontournable |
| Old Fashioned | 6 cl whisky + 1 morceau sucre + 2 traits angostura | Whisky americain ou bourbon prefere en France |
Preparation en grande quantite
Pour un batch de cocktails remues (Negroni, Martini), ajoutez 20 a 25 % du volume total en eau pour compenser la dilution habituellement apportee par la glace lors du brassage. Pour les cocktails shakes, preparez sans eau supplementaire et shakez individuellement au service. Un kir royal en grande quantite se prepare au dernier moment : le champagne perd ses bulles rapidement une fois verse en grande quantite.
Calcul du nombre d'unites dans un batch
Pour calculer le nombre d'unites d'alcool d'un batch : multipliez le degre d'alcool (en decimal) par le volume en ml, puis divisez par 10 (la taille d'une unite francaise en grammes, approximee a 10 ml d'ethanol pur). Par exemple, un batch de 2 litres de Negroni fait avec 667 ml de gin a 40 % contient 667 x 0,40 / 10 = 26,7 unites francaises, soit environ 1,9 unites par portion de 150 ml.