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Instant-Trockenhefe
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Aktive Trockenhefe
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Frischhefe
| Typ | Verhältnis zu Instant | Aktivierung nötig? | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|
| Instant / Schnellhefe | × 1.0 | Nein | Direkt unter trockene Zutaten mischen |
| Aktive Trockenhefe | × 1.25 | Ja (Wasser 40-46 °C) | Zuerst 5-10 Min in warmem Wasser auflösen |
| Frischhefe (gepresst) | × 3.0 | Nein (oder direkt bröckeln) | Kaltes Wasser, kürzere Gehzeiten |
Hefe-Umrechner
Zwischen Instant-(Schnell-)Hefe, aktiver Trockenhefe und gepresster Frischhefe umrechnen.
Umrechnungsverhältnisse
| Von | → Instant | → Aktiv trocken | → Frisch |
|---|---|---|---|
| 1 TL Instant | 1 TL | 1¼ TL | 10 g |
| 1 TL Aktiv trocken | ¾ TL | 1 TL | 8 g |
Die drei Hefetypen
- Instant-/Schnellhefe: fein gemahlen, direkt unter die trockenen Zutaten mischen. Kürzeste Gehzeit.
- Aktive Trockenhefe: gröbere Granulat, vor Verwendung in warmem Wasser (~40 °C) 5-10 Min. auflösen.
- Frischhefe: schneller verderblich (1-2 Wochen). Stärkeres Hefearoma. Direkt in den Teig bröseln.
Hefetest
1 TL Zucker in 60 ml warmes Wasser (40 °C), 1 TL Hefe hinzufügen. Nach 10 Minuten sollte der Ansatz schaumig sein, sonst ist die Hefe abgestorben.