–
Fermento instantâneo
–
Fermento seco ativo
–
Fermento fresco
| Tipo | Ratio vs instantâneo | Ativação necessária? | Uso típico |
|---|---|---|---|
| Instantâneo / rápido | × 1.0 | Não | Misturar diretamente aos ingredientes secos |
| Seco ativo | × 1.25 | Sim (água a ~40-46 °C) | Dissolver em água morna 5-10 min antes |
| Fresco (comprimido) | × 3.0 | Não (ou esmigalhar diretamente) | Água fria, tempos de fermentação mais curtos |
Conversor de fermento
Converta entre fermento instantâneo, fermento seco ativo e fermento fresco comprimido.
Ratios de conversão
| De | → Instantâneo | → Seco ativo | → Fresco |
|---|---|---|---|
| 1 col. chá Instantâneo | 1 col. chá | 1¼ col. chá | 10 g |
| 1 col. chá Seco ativo | ¾ col. chá | 1 col. chá | 8 g |
Os três tipos de fermento
- Fermento instantâneo/rápido: mistura-se diretamente com os ingredientes secos. Menor tempo de levedação.
- Fermento seco ativo: deve ser ativado em água morna (~40 °C) por 5-10 min antes de usar.
- Fermento fresco: mais perecível (1-2 semanas). Sabor mais intenso. Esfarelar diretamente na massa.
Teste de viabilidade
Dissolver 1 col. chá de açúcar em 60 ml de água morna (40 °C), adicionar 1 col. chá de fermento. Após 10 minutos deve estar espumoso, caso contrário, o fermento está morto.