–
Levure instantanée
–
Levure sèche active
–
Levure fraîche
| Type | Ratio vs instantanée | Activation requise ? | Utilisation typique |
|---|---|---|---|
| Instantanée / rapide | × 1.0 | Non | Mélanger directement aux ingrédients secs |
| Sèche active | × 1.25 | Oui (eau à ~40-46 °C) | Délayer dans eau tiède 5-10 min avant |
| Fraîche (compressée) | × 3.0 | Non (ou émietter directement) | Eau froide, temps de pousse plus court |
Convertisseur de levure
Convertissez entre la levure instantanée (rapide), la levure sèche active et la levure fraîche compressée. Entrez la quantité de votre recette et obtenez les équivalences pour la levure disponible.
Ratios de conversion
| De | → Instantanée | → Sèche active | → Fraîche |
|---|---|---|---|
| 1 c. à café Instantanée | 1 c. à café | 1¼ c. à café | 10 g / ⅓ oz |
| 1 c. à café Sèche active | ¾ c. à café | 1 c. à café | 8 g / ¼ oz |
Les trois types de levure
- Levure instantanée / rapide: finement moulue, se dissout rapidement, peut être mélangée directement aux ingrédients secs. Temps de pousse le plus court.
- Levure sèche active: granules plus grossiers, doit être activée dans de l'eau tiède (~40 °C) pendant 5-10 min. Nécessite ~25 % de plus que l'instantanée.
- Levure fraîche: plus périssable (1-2 semaines au réfrigérateur). Saveur de levure plus marquée. À émietter directement dans la pâte.
Tester la viabilité de la levure
Dissoudre 1 c. à café de sucre dans 60 ml d'eau tiède (40 °C), ajouter 1 c. à café de levure. Après 10 minutes, le mélange doit être mousseux. Sinon, la levure est morte et doit être remplacée.