Quanta comida devo comprar por convidado num buffet ou churrasco?
A maioria das pessoas calcula as quantidades de cabeça, lembrando-se de uma festa anterior, e acaba ou sem comida antes da sobremesa ou com três travessas inteiras no frigorífico no dia seguinte. O método mais fiável parte do número de convidados e do formato do evento (buffet, jantar sentado, coquetel de pé ou churrasco), porque cada formato muda quanto as pessoas comem.
Valores de referência para um evento de 3 a 4 horas:
| Formato | Proteína por convidado | Acompanhamento por convidado | Vegetais por convidado |
|---|---|---|---|
| Buffet | 200-250g | 100-150g | 100-150g |
| Jantar sentado | 180-220g | 80-120g | 100-150g |
| Coquetel de pé | 150-200g (aperitivos) | 50-80g | 60-100g |
| Churrasco | 250-300g | 100-150g | 100-150g |
Quantas garrafas de vinho, cerveja e refrigerante preciso para X convidados?
A quantidade de bebida depende de três fatores: número de convidados, duração da festa e se o grupo bebe sobretudo vinho, cerveja, destilados ou refrigerantes. Uma regra comum é calcular uma bebida por convidado por hora nas primeiras duas horas, reduzindo o ritmo depois, mas isso só dá um número de copos, não uma lista de compras.
Para converter copos em garrafas, estes rendimentos médios ajudam numa festa com buffet:
| Bebida | Doses por garrafa | Proporção típica de convidados |
|---|---|---|
| Vinho (75cl) | 5 copos | 35-45% de quem bebe |
| Cerveja (33cl) | 1 dose | 30-40% de quem bebe |
| Destilados (70cl) | 15-20 doses | 10-15% de quem bebe |
| Refrigerantes / água | Varia com o tamanho da garrafa | Contar sempre com quem conduz ou não bebe |
Quantas pessoas cabem mesmo na minha sala?
É aqui que muitas festas falham no planeamento: mede-se a área disponível e assume-se que todos vão caber bem, sem considerar que a disposição das cadeiras muda muito a capacidade. Uma sala que acomoda 80 pessoas em filas tipo teatro pode ter espaço apenas para 48 com mesas redondas tipo banquete, enquanto em formato coquetel de pé o mesmo espaço pode ultrapassar as 100 pessoas.
Espaço de referência por pessoa consoante a disposição:
| Disposição | Espaço por convidado |
|---|---|
| Teatro (filas de cadeiras) | 0,6-0,7 m² |
| Sala de aula (mesas + cadeiras) | 1,2-1,5 m² |
| Banquete (mesas redondas de 8-10) | 1,4-1,9 m² |
| De pé / coquetel | 0,6-1,0 m² |
Quantos pratos, copos e guardanapos preciso comprar para a festa?
A louça descartável é aquele detalhe que só se lembra em frente à prateleira de artigos de festa, na dúvida entre comprar um ou três pacotes de pratos. A quantidade certa depende do número de convidados, da duração da festa e de quantas vezes cada um repete.
Um bom ponto de partida por convidado para uma festa de várias horas:
- Pratos: 2-3 por convidado (as pessoas repetem, e algum prato acaba por quebrar ou amolecer)
- Copos: 2-3 por convidado (um para a primeira bebida, mais para reencher ou trocar de bebida)
- Guardanapos: 3-4 por convidado
- Talheres: 1-2 conjuntos por convidado, mais se a comida precisar de garfo e faca
Comprar exatamente o número de convidados em pratos costuma ficar aquém. Comprar o triplo "por precaução" gasta dinheiro a mais e deixa sobras acumuladas no armário. Uma calculadora que ajusta estas quantidades ao número de convidados e à duração ajuda a acertar na compra logo à primeira.
Em resumo
O mesmo número de convidados alimenta os quatro cálculos: comida, bebida, capacidade da sala e louça descartável. Ao passar esse número pelas quatro calculadoras antes de ir às compras, vai saber exatamente quanto comprar, como organizar o espaço e quantas garrafas manter no frigorífico, em vez de descobrir a meio da festa.