Guía de conservación de alimentos
Consulta cuánto tiempo se conservan los alimentos comunes en el frigorífico, congelador y a temperatura ambiente. Basado en las recomendaciones de seguridad alimentaria de la USDA y la EFSA.
Referencia de conservación
| Alimento | Frigorífico | Congelador |
|---|---|---|
| Huevos (con cáscara) | 3-5 semanas | 1 año (sin cáscara) |
| Pollo cocinado | 3-4 días | 2-6 meses |
| Carne picada cruda | 1-2 días | 3-4 meses |
| Queso curado (abierto) | 3-4 semanas | 6 meses |
| Leche (abierta) | 5-7 días | 3 meses |
| Conservas (abiertas) | 3-4 días | 2 meses |
Caducidad, consumo preferente y fecha de venta
- Consumir preferentemente antes de: fecha de calidad; el alimento suele seguir siendo seguro pero puede haber perdido calidad
- Fecha de caducidad / Consumir antes de: límite de seguridad para productos perecederos; no consumir después
En caso de duda: si un alimento huele mal, tiene un aspecto o sabor extrano, desechalo, independientemente de la fecha en el envase.
Fecha de caducidad vs. "consumir preferentemente antes de": diferencia legal
En Espana (y en toda la UE, segun el Reglamento 1169/2011) existen dos tipos de marcado de fechas con consecuencias juridicas muy distintas:
| Marcado | Significado | Consecuencia |
|---|---|---|
| Fecha de caducidad "Consumir antes de..." | Fecha de seguridad sanitaria | Prohibido vender o consumir despues. Riesgo real para la salud. |
| Consumir preferentemente antes de... | Fecha de calidad minima | El alimento sigue siendo seguro despues, aunque puede haber perdido calidad organoletica. |
La fecha de caducidad se aplica a: carne fresca, pescado, lacteos frescos, platos preparados refrigerados. El "consumir preferentemente" se aplica a: pasta seca, arroz, conservas, galletas, cafe, te, congelados.
La AESAN y el sistema espanol de seguridad alimentaria
La Agencia Espanola de Seguridad Alimentaria y Nutricion (AESAN, antes AECOSAN) es el organismo regulador de la seguridad alimentaria en Espana. Sus recomendaciones sobre conservacion de alimentos estan en linea con las directrices de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Espana forma parte del sistema de alerta rapida europeo RASFF, que notifica en tiempo real los productos retirados del mercado por problemas de seguridad.
Huevos en Espana: conservacion y fecha de consumo
En Espana y en la UE, los huevos no necesitan refrigeracion si se mantienen a temperatura ambiente estable (menos de 20 grados C). La normativa europea prohíbe refrigerar los huevos en tienda y luego venderlos sin refrigerar (para evitar los choques termicos que pueden provocar condensacion y penetracion bacteriana). La fecha de consumo preferente de los huevos es de 28 dias desde la puesta. Despues de esta fecha, los huevos siguen siendo seguros si estan cocinados completamente (duros, revueltos), pero no se recomiendan crudos ni poco cocinados (salsa mahonesa casera, huevos fritos con yema liquida).
Fuentes: AESAN, Reglamento UE 1169/2011, EFSA. Contenido informativo, no sustituye el consejo de un especialista en seguridad alimentaria.