Guide de durée de conservation des aliments
Consultez la durée de conservation des aliments courants au réfrigérateur, au congélateur et à température ambiante. Basé sur les recommandations de sécurité alimentaire de l'USDA et de l'EFSA.
Référence de conservation
| Aliment | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|
| Œufs (coquille) | 3-5 semaines | 1 an (sans coquille) |
| Poulet cuit | 3-4 jours | 2-6 mois |
| Viande hachée crue | 1-2 jours | 3-4 mois |
| Fromage dur (entamé) | 3-4 semaines | 6 mois |
| Lait (entamé) | 5-7 jours | 3 mois |
| Conserves (entamées) | 3-4 jours | 2 mois |
DLC, DLUO et Date limite de vente
- Date de vente (DLV): pour la gestion des stocks du distributeur ; l'aliment reste consommable après cette date
- Date limite de consommation (DLC): limite de sécurité ; ne pas consommer après cette date pour les produits périssables
- Date de durabilité minimale (DDM / DLUO): date de qualité ; l'aliment est sûr mais peut avoir perdu en goût ou en texture
En cas de doute : si l'aliment sent mauvais, a un aspect ou un gout anormal, jetez-le, quelle que soit la date indiquee sur l'emballage.
DLC vs DDM : une distinction legale essentielle et souvent meconnue
En France, deux types de dates coexistent sur les emballages alimentaires et n'ont pas du tout le meme sens juridique :
| Sigle | Libelle | Signification | Consequence |
|---|---|---|---|
| DLC | "A consommer jusqu'au..." | Date de securite sanitaire | Illegal de vendre ou de consommer apres. Ne jamais depasser. |
| DDM | "A consommer de preference avant le..." | Date de qualite minimale | Legal de vendre et de consommer apres. L'aliment peut avoir perdu en gout ou texture. |
La DLC s'applique aux produits tres perissables (viande, poisson, produits laitiers frais, plats prepares). La DDM s'applique aux produits stables (pates, riz, conserves, biscuits, surgeles, cafe).
Fromages au lait cru : DLC obligatoire, pas DDM
Un point particulierement important en France : les fromages au lait cru (camembert de Normandie AOP, brie de Meaux AOP, saint-nectaire fermier, reblochon fermier, etc.) sont soumis a une DLC et non a une DDM. Cela signifie que leur vente et leur consommation apres la date indiquee est legalement interdite et potentiellement dangereuse (risque de Listeria, germes pathogenes). Les fromages au lait pasteurise ont generalement une DDM.
La loi AGEC 2020 contre le gaspillage alimentaire
La loi Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire (AGEC) de fevrier 2020 a renforce les obligations d'affichage des dates pour reduire le gaspillage alimentaire en France. Parmi les mesures : les distributeurs sont encourages a vendre les produits sous DDM a prix reduit plutot que de les retirer precociment ; l'application "Phenix" et des plates-formes de don alimentaire ont ete favorisees. La France est l'un des pays europeens les plus avances sur la legislation anti-gaspillage alimentaire.
Conservation des oeufs en France
La reglementation europeenne (et francaise) fixe la DDM des oeufs a 28 jours apres la ponte. En France, les oeufs ne doivent pas etre conserves au refrigerateur selon l'ANSES, car les chocs thermiques (sortie du frigo pour cuisiner) favorisent la condensation et la penetration de bacteries. Cette recommandation est inverse a celle du Royaume-Uni (conserver au frigo) et des Etats-Unis (conserver systematiquement au frigo car les oeufs sont laves industriellement, ce qui retire la cuticule naturelle protectrice).
Sources : ANSES, reglementation UE 1169/2011, DGCCRF, loi AGEC 2020. Contenu informatif uniquement.