Elige un cultivo habitual y una zona climática para ver su periodo de cosecha típico, la duración de conservación indicativa en fresco, en bodega, en el congelador o secado, y un consejo práctico de conservación.
Estos meses de cosecha y estas duraciones de conservación son promedios climáticos para la zona elegida y solo sirven como punto de partida. La fecha real varía según el microclima local exacto, la variedad cultivada, la altitud y cómo se comporte el tiempo ese año. Juzga siempre la madurez observando el propio cultivo, no solo el calendario.
Por qué la fecha de cosecha cambia del norte al sur de España
Un mismo cultivo no tiene una única fecha de cosecha en España. Una patata temprana en el Levante puede estar lista semanas antes que la misma variedad plantada en la cornisa cantábrica, simplemente porque el suelo se calienta antes en un clima más suave. La altitud, la orientación y el abrigo de una parcela también adelantan o retrasan la cosecha, además de la gran zona climática. Esta herramienta da una referencia de partida para un clima oceánico, continental o mediterráneo, en la línea de los calendarios de siembra y recolección de Infojardin; úsala como ayuda de planificación, no como fecha fija.
Referencia de cosecha y conservación por cultivo (clima mediterráneo, Levante y sur)
| Cultivo | Cosecha habitual | Fresco | Conservación larga | Congelador |
|---|---|---|---|---|
| Tomate | Junio a septiembre | 5 a 7 días | No recomendado | 10 a 12 meses |
| Patata | Junio a julio | 2 a 3 sem. | 4 a 6 meses (bodega fresca) | 10 a 12 meses (cocinada) |
| Cebolla | Junio a julio | 2 a 4 sem. | 6 a 10 meses (curada, en ristra) | 8 a 12 meses |
| Manzana | Agosto a octubre | 4 a 6 sem. | 3 a 5 meses (bodega fresca) | 8 a 12 meses |
| Uva de mesa | Agosto a septiembre | 1 a 2 sem. | No recomendado en fresco | 8 a 10 meses |
Límites de esta guía de referencia
Estos rangos describen un resultado medio para la zona elegida, construido a partir de calendarios habituales de siembra y cosecha, no de una previsión meteorológica en tiempo real. Una primavera fría y húmeda o una helada tardía puede desplazar una cosecha real varias semanas en cualquier sentido, y una variedad temprana o tardía del mismo cultivo puede estar lista bastante antes o después del rango mostrado aquí. La duración de conservación también supone una cosecha sana y sin golpes, guardada a la temperatura y humedad adecuadas; un producto dañado o una cocina calurosa acorta cualquier cifra de esta página. Para calcular cuánto puede producir una parcela, consulta el Estimador de Rendimiento de Cultivos, y para la parte de siembra de la temporada, la Guía de Germinación de Semillas.
Consejo práctico: el secado antes de guardar
La mayoría de raíces y bulbos se conservan mucho más tiempo si se secan primero: patatas y cebollas recogidas en un día seco se benefician de unos días a unas semanas en un lugar seco y ventilado para que la piel exterior se endurezca antes de pasar a la conservación larga. Sea cual sea el cultivo, aparta cualquier pieza golpeada, cortada o enferma antes de meterla en una caja o en el congelador, porque una sola pieza dañada acelera la podredumbre de todo lo que la rodea.