Choisissez une culture courante et une région climatique pour connaître la période de récolte habituelle, la durée de conservation indicative au frais, en cave, au congélateur ou séché, et une astuce pratique après récolte.
Ces mois de récolte et ces durées de conservation sont des moyennes climatiques pour la région choisie, à prendre comme point de départ. La date réelle varie selon le microclimat local exact, la variété cultivée, l'altitude, et la météo de l'année. Jugez toujours de la maturité en observant la culture elle-même, pas seulement le calendrier.
Pourquoi la date de récolte varie du nord au sud du pays
En France, une même culture n'a pas une seule date de récolte. Une pomme de terre de conservation arrachée dans le Sud-Ouest peut être prête deux à trois semaines avant la même variété plantée en Alsace ou dans le Nord, tout simplement parce que le sol se réchauffe plus tôt dans un climat plus doux. L'altitude, l'exposition et l'abri d'une parcelle décalent aussi la récolte, en plus du grand climat régional. Cet outil donne une fourchette de départ pour un climat océanique, continental ou méditerranéen, dans l'esprit des repères donnés par Gerbeaud ou Rustica ; à utiliser comme aide à la planification, pas comme une date fixe.
Repères de récolte et de conservation par culture (climat océanique du nord-ouest)
| Culture | Récolte habituelle | Frais | Conservation longue | Congélateur |
|---|---|---|---|---|
| Tomate | Août à septembre | 5 à 7 j | Déconseillé | 10 à 12 mois |
| Pomme de terre de garde | Septembre à octobre | 2 à 3 sem. | 4 à 6 mois (cave) | 10 à 12 mois (cuite) |
| Carotte | Septembre à novembre | 3 à 4 sem. | 4 à 6 mois (silo à sable) | 10 à 12 mois |
| Pomme | Septembre à octobre | 4 à 6 sem. | 3 à 5 mois (cave fraîche) | 8 à 12 mois |
| Oignon | Août à septembre | 2 à 4 sem. | 6 à 10 mois (en tresse) | 8 à 12 mois |
Limites de ce guide de référence
Ces fourchettes décrivent un résultat moyen pour la région choisie, construit à partir de calendriers de semis et de récolte habituels, et non d'une prévision météo en direct. Un printemps froid et humide ou une gelée précoce d'automne peut décaler une récolte réelle de plusieurs semaines dans un sens ou dans l'autre, et une variété précoce ou tardive de la même culture peut être prête bien avant ou après la fourchette indiquée ici. La durée de conservation suppose aussi une récolte saine et sans coup, gardée à la bonne température et à la bonne humidité ; un légume abîmé ou une cuisine trop chaude raccourcit chaque chiffre de cette page. Pour estimer combien une parcelle peut produire, voir l'Estimateur de Rendement Agricole, et pour la partie semis de la saison, voir le Guide de Germination des Graines.
Astuce pratique : le ressuyage avant le stockage
La plupart des racines et des alliacées se conservent bien plus longtemps si elles sont ressuyées d'abord : pommes de terre et oignons arrachés par temps sec profitent de quelques jours à quelques semaines dans un local sec et aéré pour que la peau extérieure durcisse avant le stockage longue durée. Quelle que soit la culture, écartez tout légume abîmé, coupé ou malade avant de le mettre en cagette ou au congélateur, car un seul fruit ou légume touché accélère le pourrissement de tout ce qui l'entoure.