Calculateur de ratio café
Calcule le ratio café/eau idéal pour toute méthode d'extraction. Entrez la quantité d'eau ou de café pour obtenir la dose exacte en fonction de la force souhaitée.
Ratios standard par méthode d'extraction
| Méthode | Ratio (café:eau) | Caractère |
|---|---|---|
| Filtre / drip | 1:15 à 1:17 | Standard |
| French press | 1:12 à 1:15 | Corps plein |
| Pour-over (V60) | 1:15 à 1:16 | Propre, lumineux |
| AeroPress | 1:10 à 1:15 | Concentré ou normal |
| Cold brew | 1:4 à 1:8 (concentré) | Très fort ; à diluer |
| Espresso | 1:2 (poids entrant/sortant) | Concentré |
Référence taille de mouture
- Grosse: French press, cold brew
- Moyenne-grosse: Chemex
- Moyenne: filtre drip
- Moyenne-fine: pour-over, AeroPress
- Fine: espresso, Moka
Utilisez une balance de cuisine, les mesures en volume sont peu fiables en raison des variations de densite selon la mouture.
Les cafes emblematiques de la culture francaise
| Boisson | Preparation | Ratio approx. |
|---|---|---|
| Expresso bistrot | 25-30 ml d'extrait, tasse prechauffee | 1:1,5 a 1:2 (poids entrant/sortant) |
| Cafe au lait | Cafe fort (filtre ou cafe soluble) + lait chaud, 50/50 | Ratio 1:1 cafe:lait |
| Cafe filtre | Tradition en milieu rural, surtout en Normandie | 70-80 g/L (plus fort que le standard SCA de 55 g/L) |
| Cafe alonge | Expresso + eau chaude supplementaire | 1:3 a 1:4 |
| Noisette | Expresso + quelques ml de lait chaud | ~1:0,5 |
Cafe au lait vs. latte : une difference de fond
Le cafe au lait francais est prepare avec du cafe filtre fort (ou un double expresso) et du lait chaud verse en proportions egales (50/50). L'italien latte (ou "caffe latte") est prepare avec un seul shot d'expresso (25-30 ml) et environ 200-250 ml de lait chauffe vapeur, bien plus dilue. Le cafe au lait francais est donc nettement plus cafeinate que le latte italien pour un volume similaire.
La France et Nespresso : une adoption massive
La France est l'un des premiers marches mondiaux de Nespresso par habitant. Nestlé a invente le systeme de capsules aluminium Nespresso en Suisse dans les annees 1980, et il s'est impose comme le mode de preparation de l'expresso le plus courant en France depuis les annees 2010. Un grand debat anime les amateurs de cafe : les capsules permettent une regularite que la majorite des machines semi-automatiques d'entree de gamme n'atteignent pas, mais elles produisent une pression de 19 bars (vs 9 bars recommandes par l'ESE/SCAE) et un profil d'extraction tres different d'un expresso classique.