Escalador de receitas

Insira os ingredientes para o número original de porções e escale para cima ou para baixo.

Escalonamento por ratio simples

Quantidade escalada = quantidade original × (porções alvo / porções originais)

Exemplo: 200 g de farinha para 4 porções → 6 porções = 200 × (6/4) = 300 g de farinha

Notas importantes para confeitaria

Agentes levedantes: para grandes quantidades, usar aprox. 75 % da quantidade calculada
Ovos: usar meio ovo (batido) para frações ímpares
Sal e especiarias: começar com 75 % e ajustar a gosto
Tempo de cozedura, nao escala com a quantidade; manter a mesma temperatura

Xicara brasileira vs. xicara portuguesa: uma diferenca importante

Receitas em portugues podem usar duas referencias de "xicara" completamente diferentes:

Medida	Volume	Utilizacao
Xicara brasileira (padrao ABNT)	240 ml	Brasil, equivalente a 1 cup americana
Xicara portuguesa / metrica	250 ml	Portugal e Europa, padrao metrico
Xicara de cha (PT/BR)	200-250 ml	Variavel, raramente usada em receitas precisas
Xicara de cafe (PT/BR)	50-80 ml	Para doses de cafe, nao para medicoes de receitas

A diferenca de 10 ml entre a xicara brasileira e a portuguesa pode ser significativa em receitas de pastelaria com farinha: 1 xicara de farinha = 120g (BR) vs 125g (PT). Para 4 xicaras, isso representa 20g de diferenca, suficiente para alterar a textura de um bolo. Recomendacao: use sempre uma balanca para ingredientes secos.

Converter receitas americanas em gramas

Ingrediente	1 xicara (240 ml)	Nota
Farinha de trigo (all-purpose / tipo 55)	120-130 g	Colocada com colher, rasada. De colher cheia: 150-160g
Acucar refinado	200 g	Equivalente ao acucar granulado americano
Acucar em po (confeiteiro)	120 g	Peneirado. Sem peneirar: +15%
Manteiga (1 stick US)	113 g	1 stick = 1/2 xicara. Em Portugal: embalagens de 125g ou 250g