| Ingrédient | Original | Adapté |
|---|
Adaptateur de recette
Saisissez vos ingrédients pour le nombre de portions original, puis adaptez à la hausse ou à la baisse.
Comment utiliser
- Définissez le nombre de portions original
- Ajoutez chaque ingrédient avec sa quantité et son unité
- Définissez le nombre de portions cible
- Cliquez sur Adapter la recette: les quantités adaptées apparaissent à côté des originales
L'adaptation fonctionne par simple ratio
Quantité adaptée = quantité originale × (portions cibles / portions originales)
Exemple : 200 g de farine pour 4 portions → adapté à 6 portions = 200 × (6/4) = 300 g de farine
Notes importantes pour la pâtisserie
L'adaptation par simple ratio fonctionne bien pour la plupart des recettes salées mais nécessite de la prudence en pâtisserie :
- Agents levants (levure chimique, bicarbonate), ne pas dépasser 75% de la quantité calculée pour les grandes quantités
- Œufs: utiliser un demi-œuf (battu) pour les fractions impaires, ou arrondir
- Sel et épices: commencer à 75% de la quantité calculée et ajuster
- Temps de cuisson, ne s'adapte pas avec la quantite. Garder la meme temperature.
Adapter les recettes americaines et anglaises en grammes
La patisserie anglo-saxonne utilise des tasses (cups) et des cuilleres (tablespoons). En France, tout se pese en grammes. Voici les equivalences les plus utiles pour adapter une recette americaine :
| Ingredient | 1 tasse US (240 ml) | Notes |
|---|---|---|
| Farine blanche (all-purpose) | 120-130 g | Versee a la cuillere, rasee. Prelevee au gobelet: 150-160g |
| Sucre en poudre (granulated) | 200 g | Equivalent au sucre semoule francais |
| Sucre glace (powdered) | 120 g | Tamise. Non tamise: +15% |
| Beurre (1 stick US) | 113 g | 1 stick US = 1/2 cup = 113g. En France: barres de 125g ou 250g |
| Creme fraiche / sour cream | 240 g | Density proche de 1 |
| Cacao en poudre | 85 g | Tres variable selon la marque |
Le conseil le plus simple : utilisez une balance. La patisserie americaine au gobelet est source d'erreurs frequentes pour les cuisiniers habitues a peser. Un "verre" ou une "tasse" sans specification precise peut aller de 150 a 300 ml selon la verrerie utilisee.