Volumen gegen Gewicht: Das Grundproblem
Amerikanische Rezepte messen Zutaten nach Volumen (Tassen, Essloffel, Teelosfel). Die meisten deutschen und europaischen Rezepte verwenden Gewicht (Gramm). Diese beiden Systeme sind grundlegend verschieden: Man kann nicht sagen "1 Tasse = X Gramm", weil es vollstandig von der Zutat abhangt.
1 Tasse Mehl wiegt etwa 125 g. 1 Tasse Wasser wiegt 237 g. 1 Tasse Honig wiegt etwa 340 g. Das Volumen ist identisch, das Gewicht sehr unterschiedlich.
Deutsche Tasse vs. US-Cup: Nicht dasselbe
Das ist der haufigste Fehler beim Nachkochen amerikanischer Rezepte aus dem Netz: Die deutsche Tasse und der amerikanische Cup sind nicht identisch.
| Masseinheit | Deutschland (DACH) | USA |
|---|---|---|
| Tasse | 250 ml | 236,59 ml (~237 ml) |
| Teelosfel (TL) | 5 ml | 4,93 ml |
| Essloffel (EL) | 15 ml | 14,79 ml |
| 1/2 Tasse | 125 ml | 118 ml |
Am sichersten: Die Zutaten abwiegen statt Tassen zu verwenden.
Mehltypen und Gewicht pro Tasse
In Deutschland wird Mehl nach Typenzahl klassifiziert (Type 405, 550, 1050 usw.). Das entspricht nicht exakt den amerikanischen Mehlbezeichnungen, und das Gewicht pro Tasse variiert leicht.
| Mehltyp | Naherung amerikanisch | Gewicht pro Tasse |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | All-purpose flour (ahnlich) | 120-125 g |
| Weizenmehl Type 550 | Bread flour (ahnlich) | 125-127 g |
| Weizenmehl Type 1050 | Whole wheat flour (ahnlich) | 120 g |
| Roggenmehl Type 1150 | Rye flour | 102 g |
| Dinkelmehl Type 630 | Spelt flour | 120 g |
Gewichte gangiger Zutaten pro Tasse (250 ml)
| Zutat | Gramm |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 125 g |
| Weizenmehl Type 1050 | 120 g |
| Weisser Zucker (granuliert) | 200 g |
| Brauner Zucker (fest) | 220 g |
| Puderzucker | 120 g |
| Butter (weich) | 227 g |
| Haferflocken | 90 g |
| Honig / Ahornsirup | 340 g |
| Milch (3,5 %) | 244 g |
| Wasser | 250 g (bei 250-ml-Tasse) |
| Pflanzenol | 218 g |
| Kakaopulver | 85 g |
| Reis (ungekocht) | 185 g |
Backofen-Temperaturen: Celsius, Fahrenheit und Umluft
Amerikanische Rezepte geben Temperaturen ausschliesslich in Fahrenheit an. Deutsche Ofen zeigen Celsius. Umluft-Ofen laufen in der Regel 10-20 Grad heisser als die angegebene Ober-/Unterhitze-Temperatur.
| Celsius (Ober-/Unterhitze) | Fahrenheit | Umluft | Verwendung |
|---|---|---|---|
| 140 | 275 | 120 | Sehr niedrig, Trocknen |
| 160 | 320 | 140 | Niedrig, zartes Fleisch |
| 180 | 355 | 160 | Mittel, Kuchen, Kekse |
| 200 | 390 | 180 | Heiss, Pizza, Brot |
| 220 | 430 | 200 | Sehr heiss, Braten |
| 240 | 465 | 220 | Grillstufe, Kruste |
Warum Wiegen zuverlassiger ist
In der deutschen Backkultur ist das Wiegen von Zutaten seit Jahrzehnten Standard. Gute Kuchenwaagen sind preisgunstig und machen Rezepte reproduzierbar, unabhangig davon, wie locker oder fest man Mehl in eine Tasse schuttet.
Direkt aus der Tute in die Messtasse geschopftes Mehl kann sich verdichten und 25-40 % mehr wiegen als Mehl, das lose eingeloffelt und abgestrichen wurde. Das reicht aus, um ein Backprodukt zu verandern.
Fur Flussigkeiten ist ein Messbcher ausreichend. Fur trockene Zutaten, Mehl, Zucker, Backpulver, ist die Waage die verlasslichere Methode.
Gewichtsumrechnungen auf einen Blick
| Von | Nach | Wert |
|---|---|---|
| 1 Unze (oz) | Gramm | 28,35 g |
| 1 Pfund (lb) | Gramm | 453,59 g |
| 1 Pfund | Unzen | 16 oz |
| 1 Kilogramm | Pfund | 2,205 lb |
| 1 Kilogramm | Unzen | 35,27 oz |
Rezepte anpassen: Portionen verdoppeln oder halbieren
Beim Skalieren eines Rezepts konnen Volumenmasse direkt multipliziert oder dividiert werden. Triebmittel wie Backpulver oder Natron skalieren jedoch nicht immer linear: Bei Verdopplung eines Rezepts wird das Triebmittel oft nur um 75 % erhoht statt um 100 %, da zu viel Backpulver einen bitteren Geschmack hinterlaesst.
Backtemperatur und Backzeit skalieren nicht mit der Menge. Ein doppelt so grosser Kuchen braucht in der Regel 10-15 Minuten langer und sollte mit einem Holzstabchen getestet werden, nicht allein nach Zeit.
Fur flussige Zutaten gilt: 1 ml Wasser wiegt 1 g. Das vereinfacht das Umrechnen zwischen Volumen und Gewicht bei Wasser, Milch und ahnlichen Flussigkeiten erheblich.