Das Grundproblem: Volumen versus Gewicht
Amerikanische Rezepte messen Zutaten nach Volumen (Tassen, Essloffel, Teelosfel). Die meisten europaischen und professionellen Rezepte verwenden Gewicht (Gramm, Unzen). Das sind wesentlich verschiedene Messarten, weshalb man nicht einfach sagen kann "1 Tasse = X Gramm", es hangt vollstandig von der Zutat ab.
1 Tasse Mehl wiegt etwa 125 g. 1 Tasse Wasser wiegt 237 g. 1 Tasse Honig wiegt etwa 340 g. Das Volumen ist identisch; das Gewicht sehr unterschiedlich.
Volumenmabrefeenz
US-Masssystem
| Einheit | Aquivalent |
|---|---|
| 1 Essloffel (EL) | 3 Teelosfel (TL) |
| 1/4 Tasse | 4 Essloffel |
| 1/3 Tasse | 5 EL + 1 TL |
| 1/2 Tasse | 8 Essloffel |
| 1 Tasse | 16 Essloffel / 8 Flussigkeitsunzen |
| 1 Pint | 2 Tassen |
| 1 Quart | 4 Tassen |
| 1 Gallon | 16 Tassen |
US zu Metrisch (Flussigkeiten)
| US | Metrisch |
|---|---|
| 1 Teelosfel | 4,93 mL |
| 1 Essloffel | 14,79 mL |
| 1 Flussigkeitsunze | 29,57 mL |
| 1 Tasse | 236,59 mL (ca. 237 mL) |
| 1 Pint | 473 mL |
| 1 Quart | 946 mL |
| 1 Gallon | 3,785 L |
Haufige Zutat-Gewichtsumrechnungen (1 Tasse)
| Zutat | Gramm | Unzen |
|---|---|---|
| Allzweckmehl | 125 g | 4,4 oz |
| Brotmehl | 127 g | 4,5 oz |
| Vollkornmehl | 120 g | 4,2 oz |
| Weisser Zucker (granuliert) | 200 g | 7 oz |
| Brauner Zucker (gepresst) | 220 g | 7,8 oz |
| Puderzucker | 120 g | 4,2 oz |
| Butter (US, weich) | 227 g | 8 oz |
| Haferflocken | 90 g | 3,2 oz |
| Honig / Ahornsirup | 340 g | 12 oz |
| Milch | 244 g | 8,6 oz |
| Wasser | 237 g | 8,4 oz |
| Pflanzenol | 218 g | 7,7 oz |
| Kakaopulver | 85 g | 3 oz |
| Reis (ungekocht) | 185 g | 6,5 oz |
Warum Wiegen genauer ist
Das Volumenmassung trockener Zutaten variiert je nachdem, wie locker oder fest die Messtasse gepackt ist. Direkt aus der Tute geschopftes Mehl kann sich verdichten und 25-40 % mehr wiegen als Mehl, das eingeloffelt und nivelliert wurde, genug, um ein Backprodukt zu ruinieren.
Professionelle und ambitionierte Hobbybackes verwenden fur trockene Zutaten immer eine Kuchenwaage.
Gewichtsumrechnungen
1 Unze (oz) = 28,35 Gramm 1 Pfund (lb) = 453,59 Gramm = 16 Unzen 1 Kilogramm = 35,27 Unzen = 2,205 Pfund
Temperatur fur Ofen
| Gas | Grad C | Grad F | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| 1 | 140 | 275 | Sehr niedrig |
| 2 | 150 | 300 | Niedrig |
| 3 | 170 | 325 | Mabig niedrig |
| 4 | 180 | 350 | Mabig |
| 5 | 190 | 375 | Mabig hoch |
| 6 | 200 | 400 | Heis |
| 7 | 220 | 425 | Sehr heis |
| 8 | 230 | 450 | Extrem heis |
Schnell umrechnen
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Kurz zusammengefasst
Volumenmessungen (Tassen) funktionieren fur Flussigkeiten, sind aber fur trockene Zutaten ungenau. Gewichtsmessungen (Gramm) sind genauer und konsistenter. Beim Umrechnen eines US-Rezepts fur die europaische Verwendung sind Volumen-zu-Volumen-Umrechnungen einfach; fur Volumen-zu-Gewicht werden zutatspezifische Dichtetabellen benotigt. Wenn Prazision wichtig ist, besonders beim Backen, immer trockene Zutaten wiegen.