Volume contre poids : le probleme de base
Les recettes americaines mesurent par volume (tasses, cuilleres). Les recettes françaises et europeennes utilisent le poids (grammes) ou le volume metrique (millilitres). Ces deux systemes sont fondamentalement differents : on ne peut pas dire "1 tasse = X grammes" car cela depend entierement de l'ingredient.
1 tasse de farine pese environ 125 g. 1 tasse d'eau pese 237 g. 1 tasse de miel pese environ 340 g. Le volume est identique, le poids non.
Les mesures de grand-mere françaises decryptees
En France, la cuisine traditionnelle utilise des mesures informelles transmises de generation en generation. Voici ce qu'elles valent en pratique :
| Mesure informelle | Equivalent approximatif |
|---|---|
| Noix de beurre | 20 a 30 g |
| Noisette de beurre | 8 a 10 g |
| Verre a eau | 200 ml |
| Verre a vin | 100 a 150 ml |
| Verre a moutarde | 200 ml |
| Tasse a cafe | 80 a 100 ml |
| Tasse a the | 150 a 200 ml |
| Cuillere a soupe rase | 10 a 15 g (selon l'ingredient) |
| Pincee de sel | 1 a 2 g |
Convertir une recette americaine en grammes et millilitres
Avec l'explosion des recettes sur Pinterest, YouTube et les blogs americains, il est devenu courant de vouloir adapter une recette en cups. Voici les equivalences cles :
Volumes americains en millilitres
| Mesure americaine | Millilitres |
|---|---|
| 1 cuillere a cafe (tsp) | 5 ml |
| 1 cuillere a soupe (tbsp) | 15 ml |
| 1/4 de tasse (cup) | 60 ml |
| 1/3 de tasse | 80 ml |
| 1/2 tasse | 120 ml |
| 1 tasse | 240 ml |
| 1 pinte americaine | 473 ml |
Poids des ingredients courants pour 1 tasse
| Ingredient | Grammes |
|---|---|
| Farine de ble ordinaire | 125 g |
| Farine complete | 120 g |
| Sucre en poudre | 200 g |
| Cassonade tassee | 220 g |
| Sucre glace | 120 g |
| Beurre | 227 g |
| Flocons d'avoine | 90 g |
| Miel | 340 g |
| Lait entier | 244 g |
| Eau | 237 g |
| Huile vegetale | 218 g |
| Cacao en poudre | 85 g |
| Riz cru | 185 g |
Les temperatures de four en Celsius, Fahrenheit et thermostat
En France, les fours domestiques utilisent les degres Celsius et souvent le thermostat (echelle 1 a 10 sur les vieux fours a gaz). Les recettes americaines donnent les temperatures en Fahrenheit.
| Thermostat | Celsius | Fahrenheit | Description |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 | 85 | Tres doux |
| 2 | 60 | 140 | Doux |
| 3 | 90 | 195 | Tres bas |
| 4 | 120 | 250 | Bas |
| 5 | 150 | 300 | Moyen-bas |
| 6 | 180 | 355 | Moyen (pains, gateaux) |
| 7 | 210 | 410 | Chaud |
| 8 | 240 | 465 | Tres chaud |
| 9 | 270 | 515 | Maximum |
Pourquoi peser est plus fiable
La pesee est le standard de la cuisine française professionnelle et de la patisserie depuis des decennies. Une balance de cuisine a 5 euros elimine toutes les ambiguites liees aux mesures en volume pour les ingredients secs.
Pour les liquides, une mesure en verre gradue est suffisante. Pour les ingredients secs, farine, sucre, beurre, la balance reste superieure, notamment parce que la densite varie selon la marque, l'humidite ambiante et la facon dont on remplit le recipient.
Conversions de poids rapides
| De | Vers | Valeur |
|---|---|---|
| 1 once (oz) | grammes | 28,35 g |
| 1 livre (lb) | grammes | 453,59 g |
| 1 lb | onces | 16 oz |
| 1 kg | livres | 2,205 lb |
| 1 kg | onces | 35,27 oz |