Le probleme central : volume vs poids
Les recettes americaines mesurent les ingredients en volume (tasses, cuilleres). La plupart des recettes europeennes et professionnelles utilisent le poids (grammes, onces). Ce sont des types de mesure fondamentalement differents, c'est pourquoi on ne peut pas simplement dire "1 tasse = X grammes", cela depend entierement de l'ingredient.
1 tasse de farine pese environ 125g. 1 tasse d'eau pese 237g. 1 tasse de miel pese environ 340g. Le volume est identique ; le poids est tres different.
Reference des volumes
Mesures americaines
| Unite | Equivalent |
|---|---|
| 1 cuillere a soupe (tbsp) | 3 cuilleres a cafe (tsp) |
| 1/4 tasse | 4 cuilleres a soupe |
| 1/2 tasse | 8 cuilleres a soupe |
| 1 tasse | 16 cuilleres a soupe / 8 fl oz |
| 1 pinte US | 2 tasses |
| 1 quart US | 4 tasses |
| 1 gallon US | 16 tasses |
Americain vers metrique (liquides)
| US | Metrique |
|---|---|
| 1 cuillere a cafe | 4,93 mL |
| 1 cuillere a soupe | 14,79 mL |
| 1 fl oz | 29,57 mL |
| 1 tasse | 236,59 mL (~237 mL) |
| 1 pinte US | 473 mL |
| 1 gallon US | 3,785 L |
Conversions poids courants (1 tasse)
| Ingredient | Grammes | Onces |
|---|---|---|
| Farine tout usage | 125g | 4,4 oz |
| Farine a pain | 127g | 4,5 oz |
| Sucre blanc (cristallise) | 200g | 7 oz |
| Sucre roux (tasse) | 220g | 7,8 oz |
| Sucre glace | 120g | 4,2 oz |
| Beurre (ramolli) | 227g | 8 oz |
| Flocons d'avoine | 90g | 3,2 oz |
| Miel / sirop d'erable | 340g | 12 oz |
| Lait | 244g | 8,6 oz |
| Eau | 237g | 8,4 oz |
| Huile vegetale | 218g | 7,7 oz |
| Cacao en poudre | 85g | 3 oz |
| Riz (non cuit) | 185g | 6,5 oz |
Pourquoi peser est plus precis
La mesure en volume des ingredients secs varie selon la facon dont vous remplissez la tasse. La farine scoopee directement dans le paquet se compacte et peut peser 25 a 40% de plus que la farine ajoutee a la cuillere et nivelee, suffisamment pour rater une patisserie.
Les patissiers professionnels et amateurs serieux utilisent toujours une balance de cuisine pour les ingredients secs. Les liquides mesures dans un verre gradue sont suffisamment precis pour la plupart des usages.
Conversions de poids
1 once (oz) = 28,35 grammes 1 livre (lb) = 453,59 grammes = 16 onces 1 kilogramme = 35,27 onces = 2,205 livres
Temperatures de fours
| Thermostat | °C | °F | Description |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 | 85 | Tres doux |
| 2-3 | 90-100 | 195-210 | Doux |
| 4 | 120 | 250 | Tres bas |
| 5 | 150 | 300 | Bas |
| 6 | 180 | 355 | Moyen |
| 7 | 210 | 410 | Chaud |
| 8-9 | 240-270 | 465-520 | Tres chaud |
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En resume
Les mesures en volume fonctionnent pour les liquides mais sont imprecises pour les ingredients secs. Les mesures en poids sont plus precises et coherentes. Pour convertir une recette americaine, les conversions volume-a-volume sont directes ; il faut des tables de densite par ingredient pour les conversions volume-poids. Pour la patisserie, pesez toujours les ingredients secs.