O problema central: volume vs peso
As receitas americanas medem os ingredientes por volume (chavenas, colheres de sopa, colheres de cha). A maioria das receitas europeias e profissionais usa peso (gramas, oncas). Sao tipos de medicao essencialmente diferentes, e e por isso que nao se pode simplesmente dizer "1 chavena = X gramas", depende totalmente do ingrediente.
1 chavena de farinha pesa cerca de 125 g. 1 chavena de agua pesa 237 g. 1 chavena de mel pesa cerca de 340 g. O volume e identico; o peso e muito diferente.
Referencia de medidas de volume
Sistema americano
| Unidade | Equivalente |
|---|---|
| 1 colher de sopa (tbsp) | 3 colheres de cha (tsp) |
| 1/4 de chavena | 4 colheres de sopa |
| 1/3 de chavena | 5 colheres de sopa + 1 colher de cha |
| 1/2 chavena | 8 colheres de sopa |
| 1 chavena | 16 colheres de sopa / 8 fl oz |
| 1 pinta | 2 chavenas |
| 1 quarto | 4 chavenas |
| 1 galao | 16 chavenas |
Americano para metrico (liquidos)
| Americano | Metrico |
|---|---|
| 1 colher de cha | 4,93 mL |
| 1 colher de sopa | 14,79 mL |
| 1 fl oz | 29,57 mL |
| 1 chavena | 236,59 mL (cerca de 237 mL) |
| 1 pinta | 473 mL |
| 1 quarto | 946 mL |
| 1 galao | 3,785 L |
Conversoes de peso de ingredientes comuns (1 chavena)
| Ingrediente | Gramas | Oncas |
|---|---|---|
| Farinha de trigo simples | 125 g | 4,4 oz |
| Farinha de pao | 127 g | 4,5 oz |
| Farinha integral | 120 g | 4,2 oz |
| Acucar branco (granulado) | 200 g | 7 oz |
| Acucar mascavado (comprimido) | 220 g | 7,8 oz |
| Acucar em po / glas | 120 g | 4,2 oz |
| Manteiga (amolecida) | 227 g | 8 oz |
| Manteiga (derretida) | 215 g | 7,6 oz |
| Flocos de aveia | 90 g | 3,2 oz |
| Mel / xarope de arce | 340 g | 12 oz |
| Leite | 244 g | 8,6 oz |
| Agua | 237 g | 8,4 oz |
| Oleo vegetal | 218 g | 7,7 oz |
| Cacau em po | 85 g | 3 oz |
| Arroz (cru) | 185 g | 6,5 oz |
Por que pesar e mais preciso
A medicao em volume de ingredientes secos varia consoante o grau de compactacao da chavena. A farinha retirada diretamente do saco fica comprimida e pode pesar 25-40% mais do que a farinha colocada com colher e nivelada, suficiente para arruinar um bolo.
Os pasteleiros profissionais e os caseiros mais exigentes usam sempre uma balanca de cozinha para ingredientes secos. Os liquidos medidos numa jarra graduada sao suficientemente precisos para a maioria dos fins.
Conversoes de peso
1 onca (oz) = 28,35 gramas 1 libra (lb) = 453,59 gramas = 16 oncas 1 quilograma = 35,27 oncas = 2,205 libras
Temperatura do forno
| Gas Mark | Celsius | Fahrenheit | Descricao |
|---|---|---|---|
| 1 | 140 | 275 | Muito baixo |
| 2 | 150 | 300 | Baixo |
| 3 | 170 | 325 | Moderado-baixo |
| 4 | 180 | 350 | Moderado |
| 5 | 190 | 375 | Moderado-alto |
| 6 | 200 | 400 | Quente |
| 7 | 220 | 425 | Muito quente |
| 8 | 230 | 450 | Extremamente quente |
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Resumo
As medidas de volume (chavenas) funcionam para liquidos, mas sao imprecisas para ingredientes secos. As medidas de peso (gramas) sao mais precisas e consistentes. Ao converter uma receita americana para uso europeu, as conversoes de volume para volume sao simples; as tabelas de densidade especificas por ingrediente sao necessarias para volume para peso. Quando a precisao importa, especialmente em pastelaria, pese sempre os ingredientes secos.