Volume contra peso: o problema de base
As receitas americanas medem ingredientes por volume (xicaras, colheres de sopa, colheres de cha). A maioria das receitas europeias e profissionais usa peso (gramas). Estes sistemas sao distintos: nao se pode dizer "1 xicara = X gramas" porque depende do ingrediente.
1 xicara de farinha pesa cerca de 125 g. 1 xicara de agua pesa 237 g. 1 xicara de mel pesa cerca de 340 g. O volume e identico; o peso nao.
Diferencas entre medidas brasileiras e portuguesas
Aqui esta o ponto de maior confusao para falantes de portugues que seguem receitas de diferentes origens:
| Medida | Brasil | Portugal |
|---|---|---|
| Xicara de cha / chavena | 240 ml | 250 ml |
| Xicara de cafe | 50 ml | 50 ml |
| Colher de sopa | 15 ml | 15 ml |
| Colher de cha | 5 ml | 5 ml |
| Copo americano (US cup) | 240 ml | 240 ml |
A xicara de cafe (50 ml) e muito menor e nao deve ser confundida com a xicara de cha em receitas. Algumas receitas brasileiras antigas pedem "1 xicara de cafe de oleo", isso e 50 ml, nao 240 ml.
Converter receitas americanas para gramas
Com a popularidade de receitas americanas no YouTube e em blogs de culinaria brasileiros e portugueses, saber converter cups para gramas e um conhecimento pratico.
Volumes americanos em mililitros
| Medida americana | Mililitros |
|---|---|
| 1 colher de cha (tsp) | 5 ml |
| 1 colher de sopa (tbsp) | 15 ml |
| 1/4 de xicara | 60 ml |
| 1/3 de xicara | 80 ml |
| 1/2 xicara | 120 ml |
| 1 xicara (cup) | 240 ml |
| 1 pinta americana | 473 ml |
Peso dos ingredientes mais comuns por xicara
| Ingrediente | Gramas |
|---|---|
| Farinha de trigo (peneirada) | 115-120 g |
| Farinha de trigo (sem peneirar) | 125-130 g |
| Farinha integral | 120 g |
| Acucar refinado | 200 g |
| Acucar mascavo (pressionado) | 220 g |
| Acucar de confeiteiro | 120 g |
| Manteiga amolecida | 227 g |
| Aveia em flocos | 90 g |
| Mel | 340 g |
| Leite integral | 244 g |
| Agua | 237 g |
| Oleo vegetal | 218 g |
| Cacau em po | 85 g |
| Arroz cru | 185 g |
Temperaturas de forno: Celsius, Fahrenheit e Gas Mark
Fornos brasileiros e portugueses marcam Celsius. Receitas americanas usam Fahrenheit. Fornos com ventilacao (conveccao) aquecem cerca de 15-20 graus a mais que fornos sem ventilacao.
| Celsius (sem ventilacao) | Fahrenheit | Com ventilacao | Uso tipico |
|---|---|---|---|
| 140 | 285 | 120 | Muito suave, merengues |
| 160 | 320 | 140 | Suave, bolos delicados |
| 180 | 355 | 160 | Medio, bolos, biscoitos |
| 200 | 390 | 180 | Quente, pao, pizza |
| 220 | 430 | 200 | Muito quente, assados |
| 240 | 465 | 220 | Maximo, gratinar |
Gas Mark (escala britanica) aparece em receitas antigas importadas de livros ingleses ou em plataformas britanicas: Gas Mark 4 = 180 C, Gas Mark 6 = 200 C.
Por que pesar e mais confiavel
Na confeitaria profissional brasileira e portuguesa, o peso em gramas e o padrao. Uma balanca de cozinha elimina a variabilidade do volume com ingredientes secos.
Farinha retirada diretamente do pacote para a xicara fica compactada e pode pesar 25-40% a mais do que farinha colocada com colher e nivelada. Essa diferenca pode comprometer um bolo ou um pao. Para liquidos, uma jarra medidora graduada e suficiente.
Conversoes de peso de referencia
| De | Para | Valor |
|---|---|---|
| 1 onca (oz) | gramas | 28,35 g |
| 1 libra (lb) | gramas | 453,59 g |
| 1 lb | oncas | 16 oz |
| 1 kg | libras | 2,205 lb |
| 1 kg | oncas | 35,27 oz |