Volumen contra peso: el problema de base
Las recetas americanas miden los ingredientes por volumen (tazas, cucharadas, cucharaditas). La mayoria de las recetas europeas y profesionales usan peso (gramos). Estos sistemas son distintos entre si: no se puede decir "1 taza = X gramos" porque depende del ingrediente.
1 taza de harina pesa unos 125 g. 1 taza de agua pesa 237 g. 1 taza de miel pesa unos 340 g. El volumen es el mismo; el peso no.
La ambiguedad del "vaso" y la "taza" segun el pais
Este es el punto mas confuso para los cocineros hispanohablantes que siguen recetas de distintos paises:
| Medida | Espana | Mexico | Colombia | Argentina |
|---|---|---|---|---|
| Taza estandar | 240 ml | 240 ml | 240 ml | 250 ml |
| Vaso | 200-250 ml | 240 ml | 200 ml | 200 ml |
| Cucharada sopera | 15 ml | 15 ml | 15 ml | 15 ml |
| Cucharadita | 5 ml | 5 ml | 5 ml | 5 ml |
La taza estandar americana (US cup) mide 236,59 ml, practicamente 240 ml para uso cotidiano. Si sigues una receta americana y usas una taza de 240 ml, el error es minimo.
Convertir recetas americanas a gramos
Con la popularidad de los blogs y videos de cocina estadounidenses en redes hispanohablantes, es habitual encontrar recetas en cups. Aqui estan las equivalencias clave:
Volumenes americanos en mililitros
| Medida americana | Mililitros |
|---|---|
| 1 cucharadita (tsp) | 5 ml |
| 1 cucharada (tbsp) | 15 ml |
| 1/4 de taza | 60 ml |
| 1/3 de taza | 80 ml |
| 1/2 taza | 120 ml |
| 1 taza (cup) | 240 ml |
| 1 pinta americana | 473 ml |
Pesos de ingredientes habituales por taza
| Ingrediente | Gramos |
|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 125 g |
| Harina integral | 120 g |
| Azucar blanca granulada | 200 g |
| Azucar morena compacta | 220 g |
| Azucar glas o impalpable | 120 g |
| Mantequilla blanda | 227 g |
| Avena en copos | 90 g |
| Miel | 340 g |
| Leche entera | 244 g |
| Agua | 237 g |
| Aceite vegetal | 218 g |
| Cacao en polvo | 85 g |
| Arroz crudo | 185 g |
Temperaturas de horno: Celsius, Fahrenheit y termostato de gas
Las recetas americanas siempre usan Fahrenheit; en Espana y Latinoamerica los hornos marcan Celsius. Los hornos de conveccion (ventilador) suelen calentar unos 15-20 grados mas que los hornos estaticos.
| Celsius (estatico) | Fahrenheit | Con ventilador | Uso tipico |
|---|---|---|---|
| 140 | 285 | 120 | Muy suave, merengas |
| 160 | 320 | 140 | Suave, bizcochos delicados |
| 180 | 355 | 160 | Medio, tartas, galletas |
| 200 | 390 | 180 | Caliente, pan, pizza |
| 220 | 430 | 200 | Muy caliente, asados |
| 240 | 465 | 220 | Maximo, gratinar |
Por que pesar es mas exacto
En la cocina profesional de Espana y del mundo hispano, el peso en gramos es el estandar. Las balanzas de cocina son baratas y eliminan la variabilidad del volumen con ingredientes secos.
Harina cogida a cucharadas y nivelada pesa hasta un 25-40 % menos que harina compactada al llenar la taza directamente desde el paquete. Esta diferencia puede arruinar un bizcocho o un pan. Para liquidos, una jarra medidora es suficiente.
Conversiones de peso de referencia
| De | A | Valor |
|---|---|---|
| 1 onza (oz) | gramos | 28,35 g |
| 1 libra (lb) | gramos | 453,59 g |
| 1 lb | onzas | 16 oz |
| 1 kg | libras | 2,205 lb |
| 1 kg | onzas | 35,27 oz |