El problema fundamental: volumen vs peso
Las recetas americanas miden los ingredientes por volumen (tazas, cucharadas, cucharaditas). La mayoria de las recetas europeas y profesionales usan peso (gramos, onzas). Estos son tipos de medicion esencialmente diferentes, por lo que no puede simplemente decir "1 taza = X gramos", depende completamente del ingrediente.
1 taza de harina pesa aproximadamente 125 g. 1 taza de agua pesa 237 g. 1 taza de miel pesa aproximadamente 340 g. El volumen es identico; el peso es muy diferente.
Referencia de medidas de volumen
Sistema estadounidense
| Unidad | Equivalente |
|---|---|
| 1 cucharada (cda.) | 3 cucharaditas (cdta.) |
| 1/4 de taza | 4 cucharadas |
| 1/3 de taza | 5 cda. + 1 cdta. |
| 1/2 taza | 8 cucharadas |
| 1 taza | 16 cucharadas / 8 onzas liquidas |
| 1 pinta | 2 tazas |
| 1 cuarto | 4 tazas |
| 1 galon | 16 tazas |
EE.UU. a metrico (liquidos)
| EE.UU. | Metrico |
|---|---|
| 1 cucharadita | 4,93 mL |
| 1 cucharada | 14,79 mL |
| 1 onza liquida | 29,57 mL |
| 1 taza | 236,59 mL (~237 mL) |
| 1 pinta | 473 mL |
| 1 cuarto | 946 mL |
| 1 galon | 3,785 L |
Conversiones de peso por ingrediente comun (1 taza)
| Ingrediente | Gramos | Onzas |
|---|---|---|
| Harina para todo uso | 125 g | 4,4 oz |
| Harina de pan | 127 g | 4,5 oz |
| Harina integral | 120 g | 4,2 oz |
| Azucar blanca (granulada) | 200 g | 7 oz |
| Azucar morena (compacta) | 220 g | 7,8 oz |
| Azucar glas / impalpable | 120 g | 4,2 oz |
| Mantequilla (blanda) | 227 g | 8 oz |
| Avena en copos | 90 g | 3,2 oz |
| Miel / sirope de arce | 340 g | 12 oz |
| Leche | 244 g | 8,6 oz |
| Agua | 237 g | 8,4 oz |
| Aceite vegetal | 218 g | 7,7 oz |
| Cacao en polvo | 85 g | 3 oz |
| Arroz (crudo) | 185 g | 6,5 oz |
Por que pesar es mas preciso
La medicion por volumen de ingredientes secos varia segun lo suelta o comprimida que este la taza medidora. La harina cogida directamente de la bolsa puede pesar un 25-40 % mas que la harina medida con cuchara y nivelada, suficiente para arruinar un horneado.
Los panaderos profesionales y serios siempre usan una bascula de cocina para los ingredientes secos.
Conversiones de peso
1 onza (oz) = 28,35 gramos 1 libra (lb) = 453,59 gramos = 16 onzas 1 kilogramo = 35,27 onzas = 2,205 libras
Temperatura para hornos
| Gas | Grado C | Grado F | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 | 140 | 275 | Muy bajo |
| 2 | 150 | 300 | Bajo |
| 3 | 170 | 325 | Moderado-bajo |
| 4 | 180 | 350 | Moderado |
| 5 | 190 | 375 | Moderado-alto |
| 6 | 200 | 400 | Caliente |
| 7 | 220 | 425 | Muy caliente |
| 8 | 230 | 450 | Extremadamente caliente |
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Resumen
Las medidas de volumen (tazas) funcionan para liquidos pero son imprecisas para ingredientes secos. Las medidas de peso (gramos) son mas precisas y consistentes. Cuando la precision importa, especialmente al hornear, siempre pese los ingredientes secos.